食品設備用清洗劑，你選對了嗎？
發(fā)布時間：2021-08-19
對于各種食品設備的清洗，清洗劑是必不可少的。食品580收集整理了清洗劑方面的內容供大家參考使用。
清洗劑的一般要求
能夠從表面剝離顆粒并使它們以小顆粒的形式懸浮在清洗液中。
不會產(chǎn)生乳石、硬水和脂肪酸鹽沉淀。
具有表面活性，以便沉淀表面易于浸濕，顆粒和清洗液都容易最后被水沖掉。
不會腐蝕機器、設備等材料
易于保存
使用成本低
經(jīng)政府相關部門驗證認可
沒有一種試劑可以同時滿足以上要求。因此必須使用復合清洗劑或使用幾種不同的清洗劑做循環(huán)清洗，如清洗板式設備、管道等使用堿/酸組合或使用復合清洗劑。
清洗劑的類別
1
堿
堿與脂肪發(fā)生皂化反應并將蛋白質反應成可溶性物質從而可以被水溶解。
堿是一種溶解于水中PH>7的物質，堿可以溶解蛋白質，也可以皂化脂肪。
洗滌效果隨PH增加而增加，但在高PH值及高溫時，對手部皮膚及各種金屬的腐蝕將加快。
NaOH
作為普通清洗劑使用的最強的堿，1%的NaOH溶液PH值大約為13。由于NaOH的高PH值，它對溶解蛋白質特別有效，也可以皂化脂肪。
缺點：對玻璃和金屬有親和力，所以它的浸透力很差并且很難水洗除去，甚至很弱的氫氧化鈉溶液也會強烈腐蝕鋁、錫、鋅和玻璃。當NaOH用于硬水中時會形成水垢。氫氧化鈉會腐蝕皮膚，若浸入眼睛會致盲。
Na2CO3
中強堿，其1%水溶液PH值約為11。
其乳化脂肪、溶解蛋白質的能力一般。
對鋁、錫、鋅腐蝕性很強。
由于會產(chǎn)生CaCO3沉淀，所以不適用于硬水。
適用于手工清洗。
Na3PO4
中強堿，其1%水溶液PH值約為12。
具有良好的乳化和分散能力，但其溶蛋白質能力與Na2CO3相似。
與NaOH和Na2CO3不同，用與硬水中不會形成水垢，對鋁、錫、鋅具有腐蝕性，適用于手工清洗。
Na2SiO3
中強堿，可以溶解蛋白質，也可以水解脂肪，溶于硬水中產(chǎn)生鈣和鎂的硅酸鹽沉淀，不會腐蝕鋁、錫和玻璃。
2
酸
主要去除沉積于設備表面上的無機物，如乳石、啤酒石等。
HNO3
強酸，1%水溶液PH約為1，對去除礦物質鹽沉淀非常有效，也可以溶解一些蛋白質，HNO3對不銹鋼、鋁具有保護性，但會腐蝕鉻、鎳、錫材料。 HNO3具有殺菌作用。
缺點：高濃度的HNO3碰到有機物時會產(chǎn)生氮氣，因此硝酸通常稀釋后使用。如果濃硝酸和氯化物混合，會產(chǎn)生氯氣和氮氣，刺激人體黏膜并可能導致致命的肺氣腫。
H3PO4
中強酸，其1%水溶液PH值約為3。
腐蝕性比HNO3弱得多。
萬一吸入后對人體危害也較小。因此被廣泛用作酸請洗劑。
檸檬酸、醋酸、草酸：弱酸，PH約為4.5，主要用于非不銹鋼材料的清洗，草酸特別適用于地板等銹斑的去除。
3
軟化劑
當用硬水清洗時，堿液中會出現(xiàn)沉淀。
防止：使用軟水或添加試劑形成鈣、鎂的可溶性化合物。
代表：聚磷酸鹽、EDTA
4
乳化劑和保護劑
乳化劑： 同時具有親油基團和親水基團
代表：脂肪酸鹽（鈉鹽和鉀鹽）
缺點：在未經(jīng)軟化的水中使用脂肪酸鹽會產(chǎn)生脂肪酸鈣（鎂）沉淀， 漂浮于液面灰色粘稠的一層導致清洗困難。
保護劑：硅酸鹽可用于高濃度堿液中保護鋁或錫制設備，玻璃等免受腐蝕，主要是Na2SiO3
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